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Farine molite a pietra 

esclusivamente da grani teneri antichi

Le Farine dei nostri Grani duri sono indicate sopratutto per dolci e pizza sia integrale che non integrale anche se si prestano bene per impasti da pane. Come tutte le farine ottenute da grani antichi, il contenuto di glutine è più basso e la struttura più digeribile, rendendo di fatto la lievitazione e la tenuta a lievitazione molto diversa e di difficile gestione rispetto ai grani moderni e raffinati , a vantaggio di un eccezionale sapore, rusticità, qualità e naturalezza del prodotto.

Basterà trovare il giusto compromesso lievito/tempo e un pizzico di fantasia in cucina, come i nostri nonni e bisonni facevano un tempo. Rimangono tuttavia più semplici nella gestione della lievitazione rispetto alle semole

Campo di grano

Farine da grano tenero Jervicella

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Denominazione : Triticum Jervicella
Area di Origine : Italia sud delle Marche

Età : 100 110 anni

Contenuto Proteico : Ottimo

Contenuto Glutine : Basso

Digeribilità : Elevata

Selezionato da Giuseppe Jervicella negli anni 30, è un grano difficile da coltivare, la pianta cresce per un'altezza di circa 1,6 metri , con il vento e pioggia si adagia a terra avendo come conseguenza poca produzione rispetto ad altri cereali. Questo non influisce sulle sue caratteristiche che lo rendono altamente digeribile e sano. I suoi valori nutrizionali sono eccellenti: basso contenuto di glutine, ricco di fibre e proteine, basso contenuto di zuccheri, alto contenuto di Sali minerali, viene per questo raccomandato nelle diete ipocaloriche.

raccolta

Farine da grano tenero Gentil Rosso

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Denominazione : Triticum Gentil rosso
Area di Origine : Italia, toscana

Età : 200 220 anni

Contenuto Proteico : Ottimo

Contenuto Glutine : Basso

Digeribilità : Elevata

Agli inizi degli anni 30 è stato il grano più coltivato in italia con spiga alta di un colore tendente al rossiccio durante la maturazione. Selezionato da Francesco Todaro nell’800 le sue spighe sono notevolmente alte, raggiungendo l’altezza di 1,5 1,6 metri. È un grano notevole per la forte resistenza alle malattie, soprattutto la ruggine e per le buone doti di rusticità e di adattabilità. Prodotto alimentare di grande valore, differisce dal moderno come tutti i grani antichi per qualità e varietà di proteine, Sali minerali e vitamine.

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